Bio Khorasan Penne 500g | handgemacht (gleiches Urweizen wie Kamut) 100% Italien

Produktdetails

Eigenschaften:
Wichtig: ins kochende Wasser legen und die ersten Minuten die Pasta immer drehen, dann alle 30 Sek., sonst können die Nudeln am Boden des Topfes kleben.
Ernährungsphysiologisch gilt Khorasan (Kamutmehl wird aus Khorasan Weizen gewonnen) als eine der vollständigsten Getreidearten. Er besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten, enthält eine gute Menge an Eiweiß und eine beträchtliche Menge an Mineralien wie Selen, Kalzium, Eisen, Magnesium und Zink sowie Vitamine wie Vitamin B1, B2 und Vitamin E. Das traditionelle Herstellungsverfahren und der langsame Trocknungsprozess verleihen den Nudeln eine perfekte Konsistenz und Kochfestigkeit, aber auch einen hohen Proteingehalt und eine hohe Verdaulichkeit.

Der Khorasan ist die Urweizensorte die auch von Kamut benutzt wird.

Verarbeitungsprozess
Die Penne werden durch Bronzeformen gedrückt, dies verleiht der Pasta ein raue Oberfläche, dadurch entfaltet sie einen ganz besodneren Geschmack da mehr Oberfläche gekocht und später geschmeckt wird. Diese Pasta kann die Soßebesser aufnehmen da die Oberfäche rauer ist. Die Pasta wird für 3-5 Tage getrocknet, bei einer Temepratur von ca. 24°C.
Die Trocknungsphase ist nicht nur wichtig, sondern von entscheidender Bedeutung für den Produktionszyklus, denn durch die Verringerung des Wassergehalts der Teigwaren wird sichergestellt, dass sie im Laufe der Zeit ihre chemisch-physikalischen und organoleptischen Eigenschaften, d. h. ihre Farbe, ihren Geschmack und ihr wahrgenommenes Aroma, beibehalten.

All dies geschieht, wenn dieser Prozess bei niedrigen Temperaturen (ca. 24°C) durchgeführt wird und daher langsam abläuft. Auf diese Weise behält die Pasta die Eigenschaften des Grießes in Bezug auf Vitamine und Proteingehalt bei.

Mit zunehmender Trocknungstemperatur (und damit kürzerer Zeit) gehen die Eigenschaften der Teigwaren verloren, was zu einem qualitativ schlechteren Produkt führt

Kulinarische Kombinationen:
Grundsätzlich eignen sich Kurze Nudeln wie die Penne lisce am besten zu leichten Saucen, wie die einfache Tomatensoße, oder Sahnesoßen und Carbonara, aber auch mit groben Soßen passen Sie wunderbar zusammen, wie Fleisch- oder Gemüseragouts.
Warum sind glatte Nudeln besser? Die Konsistenz des glatten Teigs ist gleichmäßig. Der Durchmesser ist gleichmäßig, so dass er genauso gleichmäßig garen wird. Die ‘rigati’ haben eine gerillte Oberfläche, eine Art Überbau des Teiges, daß die Nudeln unregelmäßig macht in der Konsistenz  aber auch beim Verzehr.
Aus diesen Gründen präferieren die Sterneköche die ‘Penne lisce’ die Penne mit der glatten Oberfäche. Die ‘Penne lisce’ stammen aus der Region Kampanien die wichtigste Region für getrocknete Pasta aus reinem Hartweizen.

Aufbewahren:
Nach der Öffnung Kühl, trocken, dunkel und geruchsneutral lagern, am besten um die 20 °C.