Khorasan ist eine alte Weizensorte, die ihren Ursprung in der Region Khorasan hat, die zwischen Iran, Turkmenistan und Afghanistan liegt, aber im gesamten Mittelmeerraum weit verbreitet ist.
Um besser zu verstehen, wovon wir sprechen, müssen wir einen Blick auf die Klassifizierung des Weizens (Triticum) und seine Hauptarten werfen.
Getreidesorten
| Triticum turgidum dicoccum | Triticum turgidum durum | Triticum turgidum turanicum |
| Dinkel Zweikorn (Emmer) | Hartweizen | Khorasan/Kamut/Perciasacchi |
Der Khorosan, genauso wie der Kamut, der in Sizilien Perciasacchi genannt wird, gehört zu der Sorte Triticum turgidum subsp. turanicum.
Der Kamut ist eine registrierte Marke die als Weizensorte den Triticum turgidum subsp. turanicum nutzt, das heißt den Khorasan oder Perciasacchi.
Der Khorasan-Weizen zeichnet sich durch seine sehr hohen, vollen Ähren und seine länglichen Körner aus, die aus der der “Haut”, die sie bedeckt, herausragen: Selbst Uneingeweihte können ihn nicht mit Hartweizen verwechseln.
Er gilt als leicht verdaulicher Weizen, da er einen niedrigen Glutenindex und ein wenig zähes Gluten hat, eine Eigenschaft, die er mit allen alten Getreidesorten teilt. Auch wegen seiner besonderen Eignung für den biologischen Anbau (eine weitere Eigenschaft, die er mit allen alten Getreidesorten teilt) hat er ein Comeback erlebt.
In zahlreiche Studien über Khorasan wurden seine verschiedenen positiven Eigenschaften anerkannt, darunter:
- die antioxidative Wirkung (aufgrund des Vorhandenseins von Selen)
- wohltuende Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System (aufgrund des Vorhandenseins von Vitamin E)
- wohltuende Wirkung auf das Nervensystem (aufgrund des Vorhandenseins von Vitamin B3)
- die positive Wirkung auf den Blutzuckerspiegel (aufgrund des niedrigen glykämischen Index).
- Einzigartig am Khorasan-Weizen ist auch sein aromatischer Geschmack mit einem süßen Nachgeschmack.
Der Khorasan aus dem Mittelmeerraum ist qualitativ hochwertiger durch den warmen und langen Sommer und natürlich durch die nährhaften Böden. Mykotoxine gibt es keine. Der nordamerikanische Kamut/Khorasan hingegen trocknet meistens nicht an der Pflanze (der Sommer ist nicht beständig warm wie im Mittelmeerraum) muss nach behandelt werden und enthält Mykotoxine, weil der Weizen nicht richtig getrocknet werden kann.
Hier Khorasan Pasta aus unserem Sortiment, der Kohrasan wurde in Apulien angebaut:
Bio Khorasan Rigatoni
Bio Khorasan Penne
